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紧急提醒!这种油壶会增加患癌风险,赶紧扔掉!几乎每家都有!


食用油
是我们每家每户
在制作美味佳肴时
都会用的一种物质


在生活中
起着十分重要的位置
成为不可或缺的一部分
正因为如此
很多人都会一次性
买上一大桶或者几桶
来备用


但油桶太大不利于操作
大多数人就会使用小油壶
将其分装使用


图片来源网络


很多人不知道的是
油壶如果使用不对
会给身体带来很大的
健康风险
甚至致癌


那么
油壶究竟会给身体带来哪些威胁?
应该如何正确使用呢?


今天
我们就来好好说一说
 油壶使用不对,
油会发生哪些变化?


大多数人都有这样一个习惯:很多人往往不会去清洗油壶,一小壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用,这样循环操作的过程很容易出现“油脂酸败”的问题。
油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶(新油直接倒入已经氧化的油脂当中)、油壶+油储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。
油脂酸败,会产生哪些危害?


1、降低油脂的营养质量


当油脂出现酸败情况时,首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质,影响食用油的品质。


2、加速人体衰老


油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”,自由基的大量生成会加速身体的衰老。
3、增加“食物中毒”的发生风险


经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂,很容易增加食物中毒的发生风险,甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。


4、增加“患癌”风险


在食物的烹调加热过程中,使用已经酸败的油脂,容易出现“冒烟”的情况,这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量,经常接触容易增加癌症的患病风险(小鼠实验证明,每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛,小鼠就会患肿瘤疾病)。


如何正确使用油壶?


1、尽量购买“小桶食用油”


开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高,因此建议选购“小桶油”。


2、选择“靠谱材质”的油壶


很多人喜欢塑料材质油壶,虽然轻便抗摔,但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出。


相对而言,建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶。
3、油和油壶,避光避热存放


一方面,空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素,所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方。


另一方面,高温会加速油脂酸败,因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台(火源)的位置。


油壶(油脂),放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。


4、油壶要“密封”


建议选择“小口油壶”,倒完油之后要立即盖上盖子。


5、定时清洗油壶


从大桶油转移入油壶的过程中不要加太多,每次加入一周左右的食用量即可,建议每次使用完毕后都要清洗。


清洗后的油壶,要在光照晾干之后再继续倒油使用,油壶建议三个月更换一次。


注意:倒完油后,大瓶油也一定要保存在阴凉避光处。


油壶
虽然很不起眼
但却和我们的健康
有着密切的联系


定时清洗+科学使用
才能降低风险系数


本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员


本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后


来源:科普中国(ID:Science_China),作者:王思露
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