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米和面到底哪个更营养?真相让人意想不到,原来这么多年都想错了~

北方人爱面食,南方人爱米饭,这种饮食习惯是地域特征决定的,种啥就吃啥。


但是,随着交通运输业的发展,现在南方吃面、北方吃米并不是什么新鲜事,那么问题来了:


米和面哪个更有营养?



营养米的锌含量略高于面粉,且大米的蛋白质更容易被人体吸收。面粉的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
养胃
对于胃酸过多的人来说,加碱的面制品是更好的选择。
热量
100克米饭热量为116千卡。100克馒头热量为223千卡,但其含膳食纤维更多,更抗饿。
污染

大米存在重金属超标的风险,主要来自于土壤和水的污染。

面食可能含铝,要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。


总体来说,大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。


所以,大家要注意主食多样化,最好米和面轮换着吃。



营养不重要,营养损失才可怕


与面粉不同,吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。


但你不知道的是:洗米超过2次,营养可能全流失了!


那么,营养流失的有多严重呢?


研究证实:如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。


这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失,会随着淘米水一起被倒掉,造成营养的损失。


小贴士:


快速淘米淘洗二遍,这样可以避免融入水中的杂质在煮米饭的时候渗到大米中,影响米的口感。


淘完米,就可以马上下锅煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~


煮米饭时加点它,防癌通血管


饮食太过精细化,会使人出现易疲劳,提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱,只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷,就能极大地缓解症状。


1
大米+糙米=帮助消化


糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,能够帮助消化,减少糖分的转化,增加饱腹感。


2
大米+燕麦=血管更通畅


燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓。


3
大米+红薯=清理肠道缓解便秘


红薯中含有大量的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助排便。


4
精白米+芸豆=护心降血压


特别是红芸豆,它是高钾、高镁、低钠食品,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。


5
米饭+白醋=有利于控糖


这样不仅可以让米饭更松软清香,还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快。(对于糖尿病人来说是个好方法)



做面食这样选面粉


根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。


1
标准粉:烧饼、油条


标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。


2
富强粉:包子、馅饼


富强粉是中筋粉,比较精细,面筋含量高。市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质。


3
自发粉、低筋粉:馒头、花卷


自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。


4
高筋粉、饺子粉:饺子、面条


高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲;用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,擀皮时不费力。


5
全麦粉:全麦馒头


全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

6
雪花粉:饺子


雪花粉最精细、颜色也最白,但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。


7
麦芯粉:通用


麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。


文章来源:生命时报、成都商报四川名医、CCTV生活圈

编辑:高继明  审核:朱蕗鋆

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